LOW y HIGH: qué cambia
Casi todas las ollas lentas tienen dos posiciones. En términos generales, LOW cocina más despacio y HIGH llega antes a la temperatura de cocción, así que acorta el tiempo. La diferencia está sobre todo en cuánto tarda la cocción.
LOW suele ser la mejor opción para cocciones largas y carnes que necesitan ablandarse; HIGH es útil cuando tienes menos horas por delante.
Tiempos de las recetas de Olla Lenta 365
Estos son los tiempos exactos de cada receta publicada, tal y como aparecen en su ficha:
| Receta | Preparación | LOW | HIGH | Olla |
|---|---|---|---|---|
| Pollo al limón con patatas | 15–20 min | 5–6 horas | 3–4 horas | 4–5 litros |
| Garbanzos melosos con calabaza y espinacas | 20 min | 4–5 horas | 2–3 horas | 3,5–5 litros |
| Carrilleras al vino tinto | 25–35 min | 8–10 horas | 4–5 horas | 4,5–6 litros |
| Manzanas rellenas de canela y nueces | 15 min | 2½–4 horas | 1½–2½ horas | 3,5–4,5 litros |
Fíjate en la relación: las carrilleras pasan de 8–10 h en LOW a 4–5 h en HIGH (la mitad), mientras que el pollo, los garbanzos y las manzanas se quedan algo por encima de la mitad. Por eso la conversión es siempre aproximada.
Cómo adaptar una receta (regla orientativa)
- HIGH ≈ la mitad de tiempo que LOW. En nuestras recetas el tiempo en HIGH va de la mitad a unos dos tercios del de LOW.
- No llenes de más. Entre la mitad y dos tercios de la capacidad de la olla, como recomienda el USDA; por eso cada receta indica el tamaño de olla.
- No levantes la tapa salvo cuando la receta lo pida o para comprobar el punto: se pierde calor y la cocción se alarga.
- Carnes duras, mejor en LOW. Cortes como las carrilleras agradecen las cocciones largas.
- Descongela antes la carne y las aves; no las pongas congeladas en la olla.
- Comprueba el punto: textura tierna y, en carnes y aves, temperatura interior segura.
Conversor LOW ↔ HIGH
Introduce las horas que indica tu receta y obtendrás un margen aproximado para la otra posición.
Seguridad alimentaria: temperaturas interiores
La forma más fiable de saber si la carne o el pollo están hechos es un termómetro de cocina en la parte más gruesa. Estas son las temperaturas interiores mínimas de referencia del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA:
| Alimento | Temperatura interior mínima |
|---|---|
| Aves (pollo, pavo), enteras, en piezas o picadas | 74 °C (165 °F) |
| Carne picada de vacuno, cerdo, ternera o cordero | 71 °C (160 °F) |
| Piezas enteras de vacuno, cerdo, ternera o cordero (filetes, asados, chuletas) | 63 °C (145 °F) y 3 minutos de reposo |
| Sobras y guisos recalentados | 74 °C (165 °F) |
En la receta de pollo al limón con patatas, el pollo debe alcanzar 74 °C en su interior. Para recalentar sobras, el USDA recomienda hacerlo en el fuego o en el microondas, no en la olla lenta.
Preguntas frecuentes sobre la olla lenta
¿Qué diferencia hay entre LOW y HIGH en una olla lenta?
En términos generales, LOW cocina más despacio y HIGH alcanza antes la temperatura de cocción, por lo que acorta el tiempo. LOW es la opción habitual para cocciones largas y carnes que necesitan ablandarse, como las carrilleras (8–10 h en LOW).
¿Cómo convierto un tiempo de LOW a HIGH?
Como regla orientativa, HIGH necesita aproximadamente la mitad del tiempo que LOW. En las cuatro recetas de Olla Lenta 365 el tiempo en HIGH va de la mitad a unos dos tercios del tiempo en LOW. Comprueba siempre el punto y la temperatura interior.
¿Se puede levantar la tapa de la olla lenta?
Mejor no: cada vez que se levanta la tapa se pierde calor y la cocción se alarga. Ábrela solo cuando la receta lo pida, por ejemplo para añadir las espinacas en los últimos 20–30 minutos, o para comprobar el punto.
¿Cuánto hay que llenar la olla lenta?
El USDA recomienda llenarla como mínimo hasta la mitad y como máximo hasta dos tercios de su capacidad. Por eso cada receta indica un tamaño de olla.
¿Se puede poner carne congelada en la olla lenta?
No es recomendable. El USDA aconseja descongelar siempre la carne y las aves antes de ponerlas en la olla lenta.
¿A qué temperatura interior tiene que estar el pollo?
A 74 °C en la parte más gruesa, comprobado con un termómetro de cocina. Es la referencia que usa la receta de pollo al limón con patatas.
