Ficha de la receta
- 4 raciones.
- Preparación: 20 min.
- Acabado en sartén: 8–12 min.
- LOW: 4–5 h (estimación).
- HIGH: 2–3 h (estimación).
- Olla: 4,5–5,5 litros.
Los tiempos son orientativos: comprueba el punto del alimento y sigue las indicaciones de tu olla. La publicación original indica que esta receta todavía no se ha probado físicamente.
Ingredientes para cuatro raciones
- 400 g de pan rústico del día anterior
- 150 g de panceta curada
- 150 g de chorizo
- 100 g de pimientos de Padrón
- 20 g de ajo
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de pimentón dulce
- 250 ml de agua aproximadamente
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta
Preparación paso a paso
- Corta el pan en dados pequeños.
- Humedécelo con unos 200 ml de agua mezclada con la sal. Reserva el resto.
- Dora la panceta con el aceite durante 5 min.
- Añade el chorizo y los ajos aplastados. Cocina 2 min. Retira del fuego e incorpora el pimentón.
- Pon el pan en la olla lenta y añade el sofrito con su aceite. Mezcla.
- Cocina en LOW o en HIGH, comprobando pronto la textura. Detén la cocción cuando el pan esté caliente y aromatizado.
- Pasa las migas a una sartén y remueve 8–12 min hasta que queden sueltas y tostadas.
- Fríe los pimientos aparte y sírvelos por encima.
Consejos y variantes
El acabado en sartén es imprescindible para conseguir una textura tradicional: la olla lenta por sí sola deja las migas más blandas. Los tiempos son intervalos experimentales todavía no validados, así que comprueba la textura antes. ¿Prefieres las migas con chorizo, panceta o uvas? Otra receta de la cocina tradicional española: las patatas a la riojana.
Conservación y recalentado
Refrigera antes de 2 h y consérvalas 3–4 días a 4 °C o menos. Recaliéntalas hasta 74 °C.
Consulta nuestra guía de tiempos LOW y HIGH.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las migas aragonesas en la olla lenta?
Unas 4–5 h en LOW o 2–3 h en HIGH, tras 20 min de preparación, y después 8–12 min de acabado en sartén. Son intervalos experimentales y no validados: comprueba pronto la textura.
¿Por qué hay que terminar las migas en la sartén?
Porque la olla lenta por sí sola deja las migas más blandas. Removerlas 8–12 min en la sartén las deja sueltas y tostadas, con la textura tradicional.
¿Qué pan se usa para las migas?
400 g de pan rústico del día anterior, cortado en dados pequeños y humedecido con unos 200 ml de agua mezclada con la sal.
¿Qué tamaño de olla hace falta?
Una olla de 4,5–5,5 litros para cuatro raciones.
Publicación original y fuentes
Contenido desarrollado a partir de la publicación de @ollalenta365 en Instagram ↗, consultada el 9 de noviembre de 2026. La infografía ilustrada pertenece a esta cuenta.
