Ficha de la receta
- 4 raciones.
- Preparación: 25 min.
- LOW: 7–8 h.
- HIGH: 4–5 h.
- Olla: 4,5–5,5 litros.
Los tiempos son orientativos: comprueba el punto del alimento y sigue las indicaciones de tu olla. La publicación original indica que estos tiempos son rangos de recetas comparables, no validados en esta formulación.
Ingredientes para cuatro raciones
- 1,4–1,6 kg de jarrete de ternera en 4 rodajas con hueso
- 30 g de harina
- 6 g de sal + 1 g de pimienta
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra + 20 g de mantequilla
- 200 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- 100 g de apio
- 12 g de ajo
- 200 g de tomate triturado + 20 g de concentrado de tomate
- 200 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de carne
- 2 ramitas de tomillo + 1 hoja de laurel
- Gremolata: 15 g de perejil, 4 g de ralladura de limón y 3 g de ajo
Preparación paso a paso
- Haz pequeños cortes en la telilla exterior y ata cada rodaja con hilo de cocina. Salpimienta y enharina ligeramente.
- Dora el jarrete en el aceite y la mantequilla, 3–4 min por lado. Pásalo a la olla lenta.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 6–8 min. Añade el ajo y el concentrado de tomate; cocina 1 min.
- Vierte el vino, raspa el fondo y deja hervir 2–3 min. Incorpora el tomate triturado y el caldo.
- Vuelca la salsa sobre la carne; añade el tomillo y el laurel. Tapa.
- Cocina en LOW 7–8 h o en HIGH 4–5 h, hasta que esté muy tierna y el tenedor entre sin resistencia. Comprueba antes del final: el tiempo varía según el grosor y la olla.
- Si la salsa está ligera, redúcela 5–10 min en un cazo. Mezcla el perejil, el limón y el ajo para la gremolata y ponla justo al servir.
Consejos y variantes
Acompaña con risotto alla milanese, polenta o puré. No omitas la gremolata: la frescura del final lo cambia todo. ¿Lo servirías con risotto o polenta? Otro guiso de carne lento: las carrilleras al vino tinto.
Conservación y recalentado
Refrigera las sobras antes de 2 h, a 4 °C o menos, y consérvalas 3–4 días. Recaliéntalas hasta 74 °C.
Consulta nuestra guía de tiempos LOW y HIGH.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el osso buco en la olla lenta?
Unas 7–8 h en LOW o 4–5 h en HIGH, tras 25 min de preparación, hasta que la carne esté muy tierna. Son rangos de recetas comparables, no validados en esta formulación: comprueba antes del final.
¿Qué es la gremolata?
Una mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo que se pone justo al servir y aporta frescura al plato.
¿Cómo se prepara el jarrete antes de la olla?
Haz pequeños cortes en la telilla exterior, ata cada rodaja con hilo de cocina, salpimienta, enharina ligeramente y dórala 3–4 min por lado en aceite y mantequilla.
¿Cuánto se conservan las sobras?
Refrigéralas antes de 2 h, a 4 °C o menos, y consérvalas 3–4 días. Recaliéntalas hasta 74 °C.
Publicación original y fuentes
Contenido desarrollado a partir de la publicación de @ollalenta365 en Instagram ↗, consultada el 11 de noviembre de 2026. La infografía ilustrada pertenece a esta cuenta.
