Ficha de la receta
- 4 raciones.
- Preparación: 30 min.
- Bacalao: se añade al final, en HIGH, comprobándolo desde los 20 min.
- LOW: 6–7 h (salsa).
- HIGH: 3½–4 h (salsa).
- Olla: 3,5–4,5 litros.
Los tiempos son orientativos: comprueba el punto del alimento y sigue las indicaciones de tu olla. La publicación original indica que esta receta todavía no se ha probado físicamente.
Ingredientes para cuatro raciones
- 800 g de bacalao desalado
- 450 g de cebolla
- 50 g de pulpa de pimiento choricero
- 12 g de ajo
- 100 g de tomate triturado
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de caldo de pescado sin sal
- 25 g de pan
- 1 hoja de laurel
- 10 g de perejil
- 1 g de pimienta
- Sal, si hace falta
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla en juliana con el aceite durante 15–20 min.
- Añade el ajo y cocina 1 min. Incorpora el pimiento choricero y el tomate y cocina 3 min.
- Agrega el pan troceado y el caldo. Pasa todo a la olla lenta con el laurel.
- Cocina la salsa en LOW 6–7 h o en HIGH 3½–4 h, hasta que la cebolla esté tierna.
- Retira el laurel y tritura la salsa.
- Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa caliente. Tapa y cocina en HIGH, comprobando desde los 20 min. Retíralo cuando el centro alcance 63 °C.
- Sirve con perejil y acompaña con patatas cocidas.
Consejos y variantes
El bacalao se incorpora al final: si se cocina durante horas, queda seco. ¿Con patatas o con pan para mojar? Si te gustan los guisos de mar, prueba también los calamares en su tinta.
Conservación y recalentado
Refrigera antes de 2 h y consume el pescado preferentemente en 1–2 días. Recaliéntalo hasta 74 °C.
Consulta nuestra guía de tiempos LOW y HIGH.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el bacalao a la vizcaína en la olla lenta?
La salsa necesita unas 6–7 h en LOW o 3½–4 h en HIGH, tras 30 min de preparación. El bacalao se añade al final y se cocina en HIGH, comprobándolo desde los 20 min hasta que el centro alcance 63 °C.
¿Por qué se añade el bacalao al final?
Porque si se cocina durante horas queda seco. Se coloca sobre la salsa caliente cuando ya está hecha y triturada.
¿Con qué se sirve el bacalao a la vizcaína?
Con perejil por encima y patatas cocidas, o con pan para mojar.
¿Qué tamaño de olla hace falta?
Una olla de 3,5–4,5 litros para cuatro raciones.
Publicación original y fuentes
Contenido desarrollado a partir de la publicación de @ollalenta365 en Instagram ↗, consultada el 5 de noviembre de 2026. La infografía ilustrada pertenece a esta cuenta.
